Ingredients

• 800 grs d'aiguillette de canard
• 3 pommes reinettes ou Golden
• 1 verre de Grenache doux ou Muscat
• 1 c à soupe de vinaigre d'hydromel
• Sel et poivre

Instructions

1. Couper les pommes pelées en tranche de 2 cms d'épaisseur
2. Les cuire dans un plat en verre avec un fond d'eau au micro ondes pendant 3 minutes
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis mettre les aiguillettes 3 minutes de chaque côté, bien saisir, saler et poivrer
4. Verser le miel et le vinaigre d'hydromel, le verre de grenache. Remuer et retourner les aiguillettes pour les enrober de sauce, pendant 1 à 3 minutes.
5. Rajouter les morceaux de pommes 1 minute.
6. Servir avec un riz de l'étang ou une purée de pomme de terre de "vieux garçon", (pommes de terre écrasées à la fourchette)
7. Vin conseillé : un Cabardès château Jouclary de Conques.

Ingredients

• 4 queues de lotte de 200 grs
• 4 échalottes
• 2 c à soupe de miel
• 2 c à soupe de vinaigre d'hydromel
• 4 c à soupe de purée de tomate
• 1 c à café de sucre
• 100 grs de beurre

Instructions

1. Faire cuire les queues de lotte dans une poële à feu moyen pendant 4 minutes avec la moitié du beurre.
2. Retirer la lotte et la garder au chaud, rajouter du beurre, faire cuire l'échalotte émincée, ajouter le vinaigre d'hydromel, cuire jusqu'à évaporation.
3. Ajouter la tomate et le miel et cuire pendant 2 minutes.
4. Remettre les lottes 2 minutes et servir chaud avec un duo de riz ou des pommes de terre en robe des champs.
5. Boire un Chardonnay de Limoux Domaine Martinole.